La maresina (partenio, matricale, amareggiola, amarella, camomilla bastarda, camomillona) è una pianta spontanea originaria delle zone del Mediterraneo orientale, ora diffusa in tutta Italia. La coltivazione a scopo medicinale è stata senza dubbio motivo della sua grande diffusione. Nel passato infatti il partenio era ritenuto efficace per combattere febbri, mal di testa e varie infermità femminili, soprattutto connesse al parto.

Sbattere a crema tre tuorli con 50 g. di burro morbido e 140 g. di zucchero semolato aromatizzato con la scorzetta gialla grattugiata di mezzo limone e due cucchiaiate di grappa vicentina. Aggiungere poi 50 g. di farina bianca mescolati ad 80 g. di fecola di patate, un cucchiaino da caffè di lievito in polvere per dolci e un pizzico di sale, facendo scendere il tutto a pioggia da un setaccino. Unire al composto un cucchiaino di foglie di maresina tritate e tre albumi montati in neve ben soda. Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere il dolce in forno caldo a 180° per una trentina di minuti. Servirlo una volta freddo accompagnandolo con uno zabajone al torcolato.

(Per gentile concessione del gestore del Molin Vecio di Caldogno VI)